Authorokedjenou
DifficultyIntermediate

Réalisée à partir du jus de noix de palme préalablement bouillies , la sauce graine est un grand classique de la cuisine Ivoirienne. Par souci de commodités, il existe sur le marché en France des conserves de jus de noix de palme prêtes à l’emploi et connues sous différentes appelations : “Trofai” ,”Ghana Fresh”, “Mama africa sauce graine”… Pour les puristes, vous pourrez trouver les graines cuites et pilées dans quelques magasins Ivoiriens à Paris. J’en achète à l’occasion à “Chateau Rouge” au Magasin “Marché de Dabou”.  En termes de goût et de consistance, je préfère d’ailleurs cette dernière option . D’une manière générale, la sauce peut s’accompagner indifféremment de poisson ou de viande . La seule règle étant  de “fumer” au préalable la viande / le poisson pour un meilleur goût.

Yields1 Serving
Prep Time30 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr
Pour 6 personnes,  il vous faut :
 1 boîte de 500g de Trofai ou 1 sachet de graines pilées (Marché de Dabou à Chateau rouge)
 1 et 1/2 poulet fumé ou 1 kg de côtes de porc fumé
 1 ou 2 morceaux de brochet fumé
 2 tomates
 1 oignon
 2 piments
 1 tige de kablè ( Herbe dont l'arôme est à mon avis à mi-chemin entre le poivre et le thym)
 1 cuillère à soupe de poisson fumé ou de crevettes fumées
 du sel
 1 cube d'assaisonnement (facultatif)
1

Laver soigneusement les morceaux de viande et les faire revenir 10 minutes à feu moyen avec du poivre et du sel sans matière grasse.

2

Délayer la pulpe de graine dans l'eau (entre 1 1/2 et 2 fois le volume de Trofai)  et rajouter à la viande.

3

Rajouter  dix minutes après les piments, l'oignon épluché (non découpé) et les tomates.

4

Retirer à mi-cuisson les légumes sauf le piment et écraser. Rajouter le Kablè, le sel, le cube d'assaisonnement et remettre la pâte obtenue dans la sauce.

5

Laisser mijoter  pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe , rajouter la cuillère à soupe de poisson fumé ou de crevettes fumées et ajuster le niveau de sel.

6

Réduire le feu  et laisser à feu doux quelques minutes. La sauce est prête quand l'huile ressort à la surface. Enlever l'huile en surface avec une louche avant de servir. Déguster avec un bon plat de riz , de foutou ou de placali (purée de manioc) .

Ingredients

Pour 6 personnes,  il vous faut :
 1 boîte de 500g de Trofai ou 1 sachet de graines pilées (Marché de Dabou à Chateau rouge)
 1 et 1/2 poulet fumé ou 1 kg de côtes de porc fumé
 1 ou 2 morceaux de brochet fumé
 2 tomates
 1 oignon
 2 piments
 1 tige de kablè ( Herbe dont l’arôme est à mon avis à mi-chemin entre le poivre et le thym)
 1 cuillère à soupe de poisson fumé ou de crevettes fumées
 du sel
 1 cube d’assaisonnement (facultatif)

Directions

1

Laver soigneusement les morceaux de viande et les faire revenir 10 minutes à feu moyen avec du poivre et du sel sans matière grasse.

2

Délayer la pulpe de graine dans l’eau (entre 1 1/2 et 2 fois le volume de Trofai)  et rajouter à la viande.

3

Rajouter  dix minutes après les piments, l’oignon épluché (non découpé) et les tomates.

4

Retirer à mi-cuisson les légumes sauf le piment et écraser. Rajouter le Kablè, le sel, le cube d’assaisonnement et remettre la pâte obtenue dans la sauce.

5

Laisser mijoter  pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe , rajouter la cuillère à soupe de poisson fumé ou de crevettes fumées et ajuster le niveau de sel.

6

Réduire le feu  et laisser à feu doux quelques minutes. La sauce est prête quand l’huile ressort à la surface. Enlever l’huile en surface avec une louche avant de servir. Déguster avec un bon plat de riz , de foutou ou de placali (purée de manioc) .

La sauce graine à l’Ivoirienne !

  1. Caya

    13 March 2018

    Bonjour, trop contente d'être tombée sur ce blog génialissime !!!!!! J'adore les bonnes recettes de chez nous ! En revanche où puis-je trouver ces jolis plats et ustensiles que vous avez. Avez-vous une boutique à me recommander du côté de Château rouge ? Merci par avance et que Dieu vous bénisse !

    1. okedjenou

      13 March 2018

      Hello Caya, çà fait tellement plaisir de lire ton commentaire ! Merci <3 ! Tu peux commander des assiettes en pagnes sur Yendis Design (, il y a aussi de très belles assiettes parfois en rotin ou en bois ou avec des motifs imprimés à château rouge. Visite les magasins aux vitrines remplis d'ustensiles de cuisine, il y a toujours de petites perles. Enfin, j'ai écrit un article dessus sur les magasins en France qui en font souvent. N'hésites pas à le lire ( )et à t'abonner au blog via Facebook "Okedjenou" ou sur www.okedjenou.com :)

  2. EVLEM

    9 February 2017

    Bonsoir et merci de chercher pour moi ; je multiplie les recherches de mon côté ,mais pas de pulpe de graines pilées "maison à l'horizon"! Il fut une époque où l'on pouvait s'en procurer - fait maison artisanalement...en bouteilles , mais ce n'est plus le cas . On m' a suggéré la marque Good Ivoire avec 75% de pulpe de graines de palme contre 55% pour d'autres marques, Je vais essayer . Merci de me tenir informée. Cordialement, EVLEM

    1. okedjenou

      12 February 2017

      Merci Evlem, je n'ai pas eu d'autre retours non plus de mon coté sur des adresses qui pourraient en vendre à Bordeaux ! Je suis impatiente d'avoir votre avis sur la marque "Good Ivoire" que je connaissais pas. Alors çà le bon goût de la sauce "graine" du pays? J'en chercherai la prochaine fois que je fais mes courses :)

  3. EVLEM

    31 January 2017

    Bonsoir , J'ai lu que vous avez pu vous procurer de la graine de palme pillée ,qui doit être nettement meilleure que celle que l'on trouve en boîte (TROFAI par ex. ) et qui n'a absolument aucun goût .J'aimerais en effet retrouver le bon goût de la "sauce graine maison " que j'ai pu déguster en Afrique avec un bon Foutou igname / banane ou de l'Attiéké et dont je conserve en mémoire la saveur ! Je réside dans la région bordelaise ;connaîtriez -vous un "bon plan" pour que je puisse m'en procurer ? Merci de me donner le maximum de renseignements ,car j'aimerais tellement retrouver cette "MADELEINE DE PROUST " ! Cordialement, EVLEM .

    1. Emma

      21 March 2018

      Bonjour j'ai testé "Good Ivoire" en Côte d'Ivoire et c'était tellement. On qu'aucun de mes invités n'a senti de différence.

      1. okedjenou

        25 March 2018

        Top ! Merci Emma ! Je ferai la sauce Graine à Pâques, je vais essayer çà :)!

  4. Charles Konan

    16 May 2016

    Excellente recette pour un déjeuner. Trop bon.

    1. okedjenou

      17 May 2016

      Merci Charles, je confirme!!! Comme on dit en Côté d'Ivoire, c'est mal doux! C'est encore meilleur le lendemain avec du riz de la veille, ah ce bon riz " couché " bien gratiné ,lol!

      1. EVLEM

        1 February 2017

        Bonsoir, Pouvez-vous m'indiquer où trouver de la pulpe de graine de palme "maison" ;en effet je trouve la sauce graine en boîte (TROFAI par exemple ) tout à fait insipide...rien à voir avec la bonne sauce graine obtenue avec les graines de palme bouillies et pilées au mortier , pour accompagner un bon foutou ou une Attiéké . Je réside dans la région bordelaise : pouvez-vous m'indiquer "un bon plan" pour que je puisse me procurer de la pulpe de graines cuites pilées ? Merci par avance,

        1. okedjenou

          1 February 2017

          Bonjour Evlem, Merci pour votre intérêt. Je ne connais que deux boutiques qui en vendent sur Paris dont l'une à "Château rouge". Je me renseigne et je reviens vers vous si j'en trouve à Bordeaux.

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