Ingrédients
2 pintades ou deux poules (ou des morceaux de poisson fumé)
1 de Soumbala en grains (ou l’équivalent écrasé)
du poivre noir en grains
1 tomate fraîche
2 kg une tomate fraîche
4 gros oignons
½ bouquet de persil
6 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de gingembre en poudre ou écrasé
3 cuillères à soupe de gingembre en poudre ou écrasé
Pour la petite sauce tomate, il vous faut
2 tomates écrasées ou 1 brique de tomates
1 cuillère à café de soumara
Au hasard de mes balades sur un groupe de consommateurs ivoiriens, j’ai été agréablement surprise de découvrir un engouement des Abidjanais pour ce plat Burkinabè : Le riz gras au Soumbala ! Un plat qui se veut sobre, simple à cuisiner et tellement bon.
Ma grand mère en cuisinait souvent pour mon plus grand bonheur. Grand Maman Saré avait l’art de manier les épices et ingrédients avec une telle intelligence. Il lui fallait très peu de choses pour cuisiner. Pourtant, ces mets aussi modestes qu’ils étaient avaient le don d’exploser les sens. Le goût, les arômes, la texture, son dressage… obligeaient même le plus méchant des voisins à nous rendre une visite de courtoisie. D’ ailleurs, c’est probablement un hasard le fait que ce dernier arrivait toujours à l’heure du déjeuner ou du dîner .
Dans l’arrière cour, on pouvait observer les petits enfants jouant sur la terre rouge et s’égosillant depuis des heures. Le repas prêt, on voyait grand-maman sortir de la cuisine toute fumante avec du charbon ardent à éteindre. C’était le signal du début des hostilités culinaires. Les petits enfants arrêtaient aussitôt leur vacarme et s’empressaient de laver mains et couverts pour déguster le repas…On servait généreusement le repas pour plusieurs ou par convive.
J’ai aujourd’hui ressuscité et revisité la recette de riz gras au Soumbala de grand-maman. Appelé également Mouyi kolgo* en Moore**, ce plat s’ accompagne traditionnellement de poisson fumé ou de volailles bien fermes. Merci maman d’avoir bien voulu me l’expliquer à coups de messages WhatsApp et ma mémoire aidant. J’ai volontairement rajouté à la recette traditionnelle une petite sauce tomate façon Okedjenou…
Venez le temps d’une recette effectuer avec moi un voyage culinaire au pays Mossi. Euh non au pays Burkinabè plutôt,… Il serait réducteur de limiter la gastronomie d’un pays à celle d’une seule ethnie, quand plus d’une soixantaine en font sa diversité.
Mouyi kolgo* : Riz au soumara en Mooré,
Mooré**: Dialecte parlé par l’ethnie Mossi au Burkina Faso.
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4 réponses
SUPERBE RECETTE
Merci Yasua !! çà fait plaisir ! Okedjenou te dit mercii !!
Félicitations
Merci tonton 🙂 !