Réalisée à partir du jus de noix de palme préalablement bouillies , la sauce graine est un grand classique de la cuisine Ivoirienne. Par souci de commodités, il existe sur le marché en France des conserves de jus de noix de palme prêtes à l’emploi et connues sous différentes appelations : “Trofai” ,”Ghana Fresh”, “Mama africa sauce graine”… Pour les puristes, vous pourrez trouver les graines cuites et pilées dans quelques magasins Ivoiriens à Paris. J’en achète à l’occasion à “Chateau Rouge” au Magasin “Marché de Dabou”.  En termes de goût et de consistance, je préfère d’ailleurs cette dernière option . D’une manière générale, la sauce peut s’accompagner indifféremment de poisson ou de viande . La seule règle étant  de “fumer” au préalable la viande / le poisson pour un meilleur goût.

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11 réponses

  1. Bonjour, trop contente d’être tombée sur ce blog génialissime !!!!!!
    J’adore les bonnes recettes de chez nous ! En revanche où puis-je trouver ces jolis plats et ustensiles que vous avez. Avez-vous une boutique à me recommander du côté de Château rouge ? Merci par avance et que Dieu vous bénisse !

    1. Hello Caya, çà fait tellement plaisir de lire ton commentaire ! Merci <3 ! Tu peux commander des assiettes en pagnes sur Yendis Design (, il y a aussi de très belles assiettes parfois en rotin ou en bois ou avec des motifs imprimés à château rouge. Visite les magasins aux vitrines remplis d’ustensiles de cuisine, il y a toujours de petites perles.
      Enfin, j’ai écrit un article dessus sur les magasins en France qui en font souvent. N’hésites pas à le lire ( )et à t’abonner au blog via Facebook “Okedjenou” ou sur http://www.okedjenou.com 🙂

  2. Bonsoir et merci de chercher pour moi ; je multiplie les recherches de mon côté ,mais pas de pulpe de graines pilées “maison à l’horizon”! Il fut une époque où l’on pouvait s’en procurer – fait maison artisanalement…en bouteilles , mais ce n’est plus le cas . On m’ a suggéré la marque Good Ivoire avec 75% de pulpe de graines de palme contre 55% pour d’autres marques, Je vais essayer .
    Merci de me tenir informée.
    Cordialement,
    EVLEM

    1. Merci Evlem, je n’ai pas eu d’autre retours non plus de mon coté sur des adresses qui pourraient en vendre à Bordeaux ! Je suis impatiente d’avoir votre avis sur la marque “Good Ivoire” que je connaissais pas. Alors çà le bon goût de la sauce “graine” du pays? J’en chercherai la prochaine fois que je fais mes courses 🙂

  3. Bonsoir ,
    J’ai lu que vous avez pu vous procurer de la graine de palme pillée ,qui doit être nettement meilleure que celle que l’on trouve en boîte (TROFAI par ex. ) et qui n’a absolument aucun goût .J’aimerais en effet retrouver le bon goût de la “sauce graine maison ” que j’ai pu déguster en Afrique avec un bon Foutou igname / banane ou de l’Attiéké et dont je conserve en mémoire la saveur ! Je réside dans la région bordelaise ;connaîtriez -vous un “bon plan” pour que je puisse m’en procurer ?
    Merci de me donner le maximum de renseignements ,car j’aimerais tellement retrouver cette “MADELEINE DE PROUST ” !
    Cordialement,
    EVLEM .

    1. Bonjour j’ai testé “Good Ivoire” en Côte d’Ivoire et c’était tellement. On qu’aucun de mes invités n’a senti de différence.

    1. Merci Charles, je confirme!!! Comme on dit en Côté d’Ivoire, c’est mal doux! C’est encore meilleur le lendemain avec du riz de la veille, ah ce bon riz ” couché ” bien gratiné ,lol!

      1. Bonsoir,
        Pouvez-vous m’indiquer où trouver de la pulpe de graine de palme “maison” ;en effet je trouve la sauce graine en boîte (TROFAI par exemple ) tout à fait insipide…rien à voir avec la bonne sauce graine obtenue avec les graines de palme bouillies et pilées au mortier , pour accompagner un bon foutou ou une Attiéké .
        Je réside dans la région bordelaise : pouvez-vous m’indiquer “un bon plan” pour que je puisse me procurer de la pulpe de graines cuites pilées ?
        Merci par avance,

        1. Bonjour Evlem,
          Merci pour votre intérêt. Je ne connais que deux boutiques qui en vendent sur Paris dont l’une à “Château rouge”. Je me renseigne et je reviens vers vous si j’en trouve à Bordeaux.

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