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Au Cameroun et dans plusieurs régions d’Afrique, les grandes occasions de réjouissances et même de deuil sont des moments de partage d’histoires, de cultures qui se révèlent à travers un festin.

Meilleure cette du Cameroun 

Lors de mes retrouvailles avec une amie de longue date,  j’eus l’idée de lui faire goûter et découvrir l’un des mets les plus typiques du Cameroun : Le Kondrè de chèvre. Pour la petite anecdote, ce bon vieux mets traditionnel est incontournable lors des funérailles dans la ville de Bangangté (Région de l’Ouest du Cameroun). A la mort d’un patriarche, un morceau de viande de chèvre et un doigt de plantain de ce délicieux repas sont partagés à toutes les familles qui entourent la concession. Il a le mérite de rendre « honneur » aux personnes conviées autour d’une table. Si je devais en  décrire le goût, je dirais que c’est « un parfait dosage d’épices inaccoutumées qui épousent de manière subtile une viande de caractère cuite à point accompagnées de bananes plantains »;) . Mon petit cousin est toujours tout heureux d’en manger ! Le ventre répu, il se fait volontiers le griot de circonstance, prêt à célébrer les éloges du plats (Cameroonian voice : « Mama… C’est doux jusqu’ à !… çà ne donne pas le lait hin ! »!  Yieuch , refais nous un peu de Kondrè encore demain « !

Celui qui n’a jamais dégusté ne pourra rien y comprendre :lool: ! Pour les gourmands curieux, je vous révèle les secrets de grand-mère qui se cachent derrière ce régal.  Tic tac… Let’s go !

Pour réaliser le Kondrè de chèvre pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 8 à 10 doigts (bananes) de plantains non mûres
  • 1kg de viande de chèvre
  • ¼ l d’huile de palme
  • ¼ l d’huile végétale (au choix)
  • 2 Oignons
  • Piment Jaune de préférence pour un meilleur parfum (facultatif)
  • 1 branche de thym
  • 1feuille de gingembre
  • 2 feuilles sèches de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 1/2 cuillère à café de poivre blanc de Pendja (Cameroun)
  • 1 pincée de poivre noir
  • 4 rondelles
  • 2 clous de girofle (au choix)
  • 1 petit morceau de quatre côtés
  • 1 tige de céléri
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 poivron vert
  • Sel (à votre convenance)
  • Cubes d’assaisonnement (à votre convenance)

Préparation et cuisson du Kondrè de Chèvre KOLO MBAP BREU’EU

Première partie

  • Ecrasez à sec les épices à l’aide d’un robot plongeur ou d’une pierre à écraser: rondelles, clou de girofle, poivre blanc, poivre noir, quatre côtés.
  • Lavez et découpez la viande de chèvre.
  • Assaisonnez la viande d’épices (Poivre blanc, noir, rondelle, cube et sel) et laissez reposer ;
  • Débarrassez les doigts de bananes de leur peau en enduisant préalablement vos mains d’un peu d’huile de palme (si vous l’avez) ;
  • Lavez soigneusement les bananes et les réserver dans de l’eau pour éviter qu’elles deviennent noires ;
  • Emincez un oignon ;
  • Ensuite, mixez le deuxième oignon avec du céleri, du poireau, poivron et gingembre;
  • Mixez l’ail de côté.

Deuxième partie

  • Posez la marmite au feu de bois ou feu à gaz ou feu électrique ;
  • Mettez y ¼ l d’huile de palme et laissez légèrement chauffer.
  • Faites revenir votre viande de chèvre dans cette huile ; puis mettez là de côté.
  • Ajoutez l’oignon émincé et votre piment ; et laissez légèrement frire dans la même casserole.
  • Ajoutez ensuite vos bananes plantains, du sel, thym, feuilles sèches de laurier, feuille de gingembre et de l’eau jusqu’à la hauteur des bananes plantains.
  • Gardez la marmite couverte et laissez cuire à feu vif pendant 01h, tout en vérifiant le niveau d’eau.
  • Après ces 01h, versez y la moitie de vos condiments écrasés et mettez y une partie de vos épices.
  • Ajoutez de l’eau si nécessaire et l’huile végétale.
  • Si possible secouez votre marmite ou surélever les bananes plantains à l’aide d’une louche plate pour faire descendre de l’eau. Ceci évitera que le bas de la marmite ne brûle de si tôt.
  • Après une heure de temps, ajoutez votre viande, de l’ail, le reste d’épices, de condiments et le cube. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
  • Après 40 minutes, vérifiez l’assaisonnement et la cuisson de la viande ;
  • Une fois que la viande est cuite et que l’huile remonte légèrement à la surface, votre repas est prêt à être dégusté.

Bonus : On vous a préparé une vidéo des étapes, quelque peu floue mais vous en aurez de plus belles bientôt:) ! Je vous conseillerai de le déguster chaud et accompagné d’un bon vin rouge ou vin de palme. Le choix du vin vous revient.

A la façon des notables, Ce plat s’accompagne également de la sauce Jaune. Nous reviendrons bientôt avec la recette de ce mets de grande notoriété de l’Ouest Cameroun.

Bon appétit!!!!!

Apports nutritifs du Kondrè de chèvre :  Grâce à ses composantes, ce plat est riche en lipides et en protéines, d’où son apport nutritionnel aux consommateurs.

Danielle Nzali

 

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