Réalisée à partir du jus de noix de palme préalablement bouillies , la sauce graine est un grand classique de la cuisine Ivoirienne. Par souci de commodités, il existe sur le marché en France des conserves de jus de noix de palme prêtes à l’emploi et connues sous différentes appelations : « Trofai » , »Ghana Fresh », « Mama africa sauce graine »… Pour les puristes, vous pourrez trouver les graines cuites et pilées dans quelques magasins Ivoiriens à Paris. J’en achète à l’occasion à « Chateau Rouge » au Magasin « Marché de Dabou ».  En termes de goût et de consistance, je préfère d’ailleurs cette dernière option . D’une manière générale, la sauce peut s’accompagner indifféremment de poisson ou de viande . La seule règle étant  de « fumer » au préalable la viande / le poisson pour un meilleur goût.

 

Pour 6 personnes,  il vous faut :

  • 1 boîte de 500g de Trofai ou 1 sachet de graines pilées (Marché de Dabou à Chateau rouge)
  • 1 et 1/2 poulet fumé ou 1 kg de côtes de porc fumé
  • 1 ou 2 morceaux de brochet fumé
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 piments
  • 1 tige de kablè ( Herbe dont l’arôme est à mon avis à mi-chemin entre le poivre et le thym)
  • 1 cuillère à soupe de poisson fumé ou de crevettes fumées
  • du sel
  • 1 cube d’assaisonnement (facultatif)

Sauce graine

Préparation

  1. Laver soigneusement les morceaux de viande et les faire revenir 10 minutes à feu moyen avec du poivre et du sel sans matière grasse.
  2. Délayer la pulpe de graine dans l’eau (entre 1 1/2 et 2 fois le volume de Trofai)  et rajouter à la viande.
  3. Rajouter  dix minutes après les piments, l’oignon épluché (non découpé) et les tomates.
  4. Retirer à mi-cuisson les légumes sauf le piment et écraser. Rajouter le Kablè, le sel, le cube d’assaisonnement et remettre la pâte obtenue dans la sauce.
  5. Laisser mijoter  pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe , rajouter la cuillère à soupe de poisson fumé ou de crevettes fumées et ajuster le niveau de sel.
  6. Réduire le feu  et laisser à feu doux quelques minutes. La sauce est prête quand l’huile ressort à la surface. Enlever l’huile en surface avec une louche avant de servir. Déguster avec un bon plat de riz , de foutou ou de placali (purée de manioc) .

J’ai réalisé une petite vidéo pour vous montrer comment j’ai servi mon plat du jour 🙂 Vous aimez? Partagez !!

Bon appétit !

 

 

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